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茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质

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论坛元老

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发表于 2020-8-7 04:42
茶是世界三大饮料之一,也是中国人的生活必需品。无论何时何地,一杯清茶在手,生活就多了一番情趣。可是,如何选购一杯好茶呢?

茶有7大种类,不同的茶有不同的品鉴方法:


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-1.jpg



1绿茶

绿茶是未经发酵的茶,因为绿茶是不发酵茶,所以它较多的保留了鲜叶内的天然物质。所以,它最显著的特点是:“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”。

要鉴别绿茶,可以通过下面几点进行鉴别:

①外形:好的绿茶在加工成为成品茶的过程中,都是经过精挑细选的。它的外形一定是大小、长短均整,干茶的嫩度高、干燥。茶叶包装内干净,在取茶泡饮时,不含茶梗、鱼叶及其他杂物。

②汤色:好的绿茶汤色是浅绿色、浅黄绿色而且清澈明亮;如果汤色发黄、过深、过暗、浑浊则为次。

③香气:绿茶因为品种较多,所以它的香气也各有不相同,但是总体来说,绿茶香气取其清香、自然芬芳、淡雅悠长,主要有清香型、嫩香型、毫香型等。

④滋味:绿茶滋味以鲜爽、醇厚、回味甘甜为佳品;滋味以苦涩、清淡、回味差为次品。

⑤叶底:绿茶叶底以鲜绿、嫩绿、浅黄绿,色泽明亮、均匀,叶子大小匀齐为好;色泽呈黄色且不均匀,亮度不够为差。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-2.jpg



2.红茶

红茶属于全发酵茶类,因为它有着独特的红汤、红叶,所以命名为“红茶”

①外形:红茶的干茶外形,可分为条索红茶和红碎茶。条索红茶条索肥壮完整,紧结重实为优;红碎茶外形匀齐一致;碎茶颗粒紧卷,叶条茶条索紧直,片茶褶皱厚实;抹茶成沙粒状。

②香气:新茶的香气闻之清香,不会夹杂着其他的味道。如果储存得好的红茶,闻上去香气持久。

③汤色:汤色透亮,叶底明亮为佳。

④滋味:茶香纯正、不含杂味。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-3.jpg



3.乌龙茶

乌龙茶拥有绿茶之清香,红茶之甘醇,深受饮茶者的喜爱。

①外形:优质的乌龙茶条索肥壮,均匀、不含茶梗、紧结、重实;无杂物;劣质的乌龙茶外形条索松弛。

②色泽:优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;劣质的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等。

③香气:优质乌龙茶清香幽雅、淡淡的花香味;劣质乌龙茶则为油烟味、焦味或其他异味。闻乌龙茶干茶香气时,手捧干茶,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续,甚至愈来愈强劲,便是好茶;较次者则香气不足,而有青气或杂味者当然更次之。

④汤色:优质乌龙茶金黄浓艳,清澈透亮、无杂物;劣质乌龙茶汤色暗红、带浊。

⑤滋味:优质乌龙茶入口的茶汤,可以是苦,偶尔有点涩,但是要有明显的回甘,劣质乌龙茶滋味清淡,或带苦涩味。

⑥叶底:优质乌龙茶有绿叶红镶边,绿处翠绿带黄,红处明亮;如果茶叶叶底不均匀、大小不一、色泽不一、形状不一,这等茶就属于“拼配茶”。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-4.jpg



4.白茶

白茶属于轻微发酵茶,白茶的主要特点就是毫色银白,是我国茶类中的特殊珍品。

①外形:福建白茶外形似针,白毫密披,银装素裹,如银似雪。

②色泽:银芽绿叶,绿面白底为佳;铁板色的次之;草绿黄、红、黑、暗褐色,有蜡质光泽的最差。

③香气:毫香浓郁,清鲜纯正为优;淡薄、风霉等异味的为次。

④滋味:清鲜爽口,滋味醇厚,香气清芬;粗涩、淡薄为次。

⑤叶底:叶底匀整、肥软,毫芽壮多,叶色鲜亮为佳;叶质粗老、硬挺、暗杂、花红、黄张、焦叶红边为次。

⑥净度:不得有籽、老梗、老叶、蜡叶。

⑦形态:芽叶平伏舒展,稍微并拢,叶缘向叶背垂卷,叶面有隆起的波纹,叶尖上翘不断碎为优;叶片摊开、折皱、卷缩、断碎的为次。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-5.jpg



5.黄茶

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。

①干茶:茶芽肥壮,满披茸毫,色泽金黄或者黄绿、嫩黄为优;芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿为次;芽瘦弱,有茸毫,色灰暗最次。

②茶汤:汤色杏黄明亮为优;汤色杏黄欠明、黄深次之;汤色黄浑浊、黄暗最差。

③叶底:叶底黄亮,嫩均厚实为优;叶底发暗,不透亮为次。

④香气:香浓甘爽为优;闷热为次

⑤滋味:滋味浓厚鲜醇,香气清香持久。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-6.jpg



6.黑茶以及紧压茶

黑茶因为它的外观呈黑色而得名,属于发酵茶。

普洱茶(紧压茶,现在已将普洱茶单独列出一个茶系。)

①干茶 外形条索紧细,金毫显露,色泽乌润或褐红。

②汤色 汤色红浓剔透,明亮有光泽。

③香气 香气凝重。

④滋味 醇厚回甘。

⑤叶底 叶底呈栗色或深栗色,略泛油光,触之柔软饱满。

广西六堡茶

①干茶干茶 条索长整尚紧,色泽黑褐有光润。

汤色 汤色红浓,明净如琥珀色。

②汤色 汤色红浓剔透,明亮有光泽。

③香气香气 香气醇和,有陈香。

④滋味滋味 滋味醇厚,有松烟味和槟榔味。

⑤叶底 叶底红褐。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-7.jpg



7.花茶

花茶因其价格不贵,又有美容保健功能,受到都市很多白领的欢迎。

下面以玫瑰花茶,看看玫瑰花茶如何鉴别:

①看 色泽为均匀的紫红色;汤色上一般偏黄,不同时节的玫瑰花茶泡出来的汤色可能会呈现浅黄、浅红、浅粉等,且汤色一般比较淡,不会太浓。

②闻 干闻香气扑鼻,无其他杂味,热闻香气浓郁。

③品 滋味甘美,略有苦涩味。


茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质-8.jpg



参考书籍:《中国茶典全图解》

《中国茶入门鉴赏一本通》
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